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河南瘦肉精事件后，全國(guó)各地均加強(qiáng)了對(duì)瘦肉精的監(jiān)測(cè)。（CFP供圖）

央視截屏：健美豬的皮和肉是明顯分離的。（CFP供圖）

瘦肉精事件出來(lái)后，一些人就不怎么敢吃豬肉了。中山三院營(yíng)養(yǎng)科副主任卞華偉接受記者采訪時(shí)強(qiáng)調(diào)，瘦肉精事件是個(gè)人禍，人們?cè)谪?zé)怪不良分子惹起事端的同時(shí)，也應(yīng)反省一下到底是什么原因促使豬農(nóng)往飼料里添加瘦肉精的。

卞華偉認(rèn)為，首先，人們對(duì)肥肉的不合理懼怕是瘦肉精事件的幕后推手。卞華偉說(shuō)，一點(diǎn)點(diǎn)肥肉都不能吃、動(dòng)物油是引起疾患的危險(xiǎn)因素，多數(shù)人的這些觀念致使肥肉在市場(chǎng)上很難賣出去，人們希望豬肉越瘦越好。實(shí)際上，動(dòng)物油中含有的飽和脂肪酸也是人體需要的，適度進(jìn)食并無(wú)害處。

其次，人們過(guò)多地把疾病的發(fā)生歸結(jié)到吃上，而很少去考慮要?jiǎng)悠饋?lái)。吃得多同時(shí)動(dòng)得也多的話可以達(dá)到收支平衡。

●瘦肉太多、肉色太紅、肉質(zhì)沒(méi)彈性、皮下脂肪不足1厘米的豬肉比較可疑

●專家認(rèn)為，市民不應(yīng)受瘦肉精恐嚇而過(guò)分恐慌，豬肉性平味甘，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于其他肉類，仍是餐桌主角

2011年3月，央視新聞?wù){(diào)查曝光的河南瘦肉精事件至今依然沒(méi)有完全水落石出，盡管廣東的質(zhì)監(jiān)部門稱目前廣東市場(chǎng)上沒(méi)監(jiān)測(cè)到含有瘦肉精的生豬在流通，但市民對(duì)于幾乎每天都要吃的豬肉的安全性還是多了很多顧慮。

雖然市場(chǎng)上的豬肉有這種潛在的不安全，但因?yàn)閼峙率萑饩怀载i肉卻是大可不必。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱，豬肉是肉類中比較好的選擇，它的營(yíng)養(yǎng)非常全面，瘦豬肉里面蛋白的含量是所有肉類中最高的，而且豬肉養(yǎng)殖過(guò)程方便，無(wú)論是健康人還是患病人群都可食用。豬肉本身無(wú)罪，關(guān)鍵是我們?nèi)绾伪O(jiān)管它的安全。

醫(yī)學(xué)指導(dǎo)/廣州市第一人民醫(yī)院急診科主任盧建華、中山三院營(yíng)養(yǎng)科副主任卞華偉

火眼金睛識(shí)別瘦肉精豬肉

瘦肉精并不只是一種物質(zhì)，而是一類藥物的俗稱，最常被非法使用的瘦肉精是鹽酸克倫特羅。廣州市第一人民醫(yī)院急診科主任盧建華說(shuō)，瘦肉精中毒不像其他食物中毒一樣在短時(shí)間內(nèi)有急癥表現(xiàn)，臨床上診斷瘦肉精中毒很難。但瘦肉精對(duì)嬰幼兒和有基礎(chǔ)病的老弱人群卻非常危險(xiǎn)，會(huì)加重原來(lái)的病情，特別對(duì)高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大。

那么，市民購(gòu)買豬肉時(shí)，怎么知道里邊是否含有瘦肉精呢？記者綜合整理了質(zhì)監(jiān)、疾控專家的意見(jiàn)：

1.警惕肥肉太少、瘦肉太多的豬肉。正常情況下，豬皮與瘦肉之間有一層脂肪（即肥肉），肥肉約為2厘米左右，瘦肉精豬肉的特點(diǎn)是皮下脂肪很薄，肥肉通常不足1厘米。此外，瘦肉精豬肉的肥肉和瘦肉明顯分離，瘦肉與肥肉之間有黃色液體。

2.觀察豬肉的顏色。正常豬肉的顏色是淡紅色，含有瘦肉精的豬肉顏色則特別鮮紅、光亮。

3.看豬肉的肉質(zhì)。健康豬肉的肉質(zhì)好，纖維彈性好，然而含有瘦肉精的豬肉則比較疏松，切成小片不能立于案上。

4.特別要指出的是，瘦肉精進(jìn)入豬體內(nèi)后殘留主要集中在內(nèi)臟，比如肝臟，因此喜歡食用豬內(nèi)臟的人更應(yīng)小心。

專家糾錯(cuò)

適當(dāng)吃點(diǎn)肥肉對(duì)健康無(wú)大礙

豬肉性平味甘營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豬肉中瘦肉的蛋白含量是所有肉類中最高的，達(dá)到20％，其他肉類中蛋白含量都為18％左右。

中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，是一種用途廣泛的食材。

健康吃肉小貼士：

1.食用時(shí)應(yīng)除去豬頸部的粉灰色腮腺及全身各部的灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，這些器官內(nèi)可能含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病。

2.豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調(diào)時(shí)宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。

3.豬肉的烹調(diào)方式五花八門，從營(yíng)養(yǎng)角度，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因?yàn)樵谡?、烤的高溫下，肉的蛋白質(zhì)會(huì)變性生成苯并芘等有致癌作用的化學(xué)物，故應(yīng)盡量避免。

4.豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

5.牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收。另外食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間。