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隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，我國(guó)政府在加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面做了大量工作，特別是2001年“農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化專(zhuān)項(xiàng)”結(jié)合實(shí)施“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”以來(lái)，制定了一大批無(wú)公害食品、綠色食品的蔬菜標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范了蔬菜生產(chǎn)和消費(fèi)市場(chǎng)。尤其蔬菜中的有毒有害物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)，一直是標(biāo)準(zhǔn)制定者特別關(guān)注的焦點(diǎn)，目前國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定限量的有毒有害物質(zhì)主要有：農(nóng)藥殘留(近萬(wàn)種)、重金屬及有害元素(Hg、As、Pb、Cd、C、Cr、F、Se、Zn、Sn、Fe、稀土元素)、硝酸鹽以及亞硝酸鹽、放射性物質(zhì)等。

1.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

目前涉及蔬菜產(chǎn)品及其制品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(食品衛(wèi)生限量標(biāo)準(zhǔn)除外)總共大約有67項(xiàng)，這些標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了從蔬菜的種子質(zhì)量分級(jí)、蔬菜種植、蔬菜成分分析，以及蔬菜制品的代寫(xiě)代發(fā)論文加工等一系列產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。在這些標(biāo)準(zhǔn)中與“蔬菜有毒有害物質(zhì)限量及檢測(cè)方法”密切相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)主要有：GB18406.1-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害蔬菜安全要求》，GB/T5009.38-2003《蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》、GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》等。

2005年,由衛(wèi)生部批準(zhǔn)發(fā)布的農(nóng)藥殘留限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中涉及蔬菜農(nóng)殘的指標(biāo)101個(gè)，給出54種農(nóng)藥MRL值,相比較以往的標(biāo)準(zhǔn)，GB2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》“根據(jù)農(nóng)藥最新登記情況，制訂限量標(biāo)準(zhǔn)的食品品種有變化;食品品種更加細(xì)化;根據(jù)危險(xiǎn)性評(píng)估，參照CAC標(biāo)準(zhǔn)，部分限量指標(biāo)作了相應(yīng)修改”，充分體現(xiàn)了我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)制修訂的發(fā)展趨勢(shì)。由衛(wèi)生部批準(zhǔn)發(fā)布的54種農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)基本上包括了農(nóng)藥使用準(zhǔn)則中的33項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。2001年8月由國(guó)家技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB18406.1-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害蔬菜安全要求》。該標(biāo)準(zhǔn)中給出了41種農(nóng)藥最大殘留限量值。41種農(nóng)藥中包括殺蟲(chóng)劑37種,殺菌劑4種。在殺蟲(chóng)劑中有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑19種，氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥4種，菊酯類(lèi)農(nóng)藥11種，幾丁質(zhì)合成抑制劑3種。

在這些國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了蔬菜中的有毒有害物質(zhì)指標(biāo)分別為農(nóng)藥殘留101項(xiàng)、重金屬及有毒有害元素9項(xiàng)(Hg、C、Cd、F、As、Se、Zn、Pb、Cr)、放射性物質(zhì)指標(biāo)10項(xiàng)(3H、89Sr、90Sr、131I、137Cs、147Pm、239P、226鐳、天然釷、天然鈾)、稀土、輻照吸收量等。

國(guó)家農(nóng)業(yè)部從1974年開(kāi)始,組織全國(guó)農(nóng)業(yè)、環(huán)境保護(hù)、化學(xué)工業(yè)、衛(wèi)生、中國(guó)科學(xué)院等部門(mén)的一些科研單位和高等院校進(jìn)行了科學(xué)、合理、安全使用農(nóng)藥的試驗(yàn)研究工作,根據(jù)研究結(jié)果先后發(fā)布了7批農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則(GB/T8321.1-7)，其中涉及蔬菜的限量標(biāo)準(zhǔn)為39項(xiàng)，農(nóng)藥種類(lèi)36種。