各種家畜在宰后應(yīng)進行下列各項檢驗：甲、頭部檢驗：除普遍檢查口腔及咽喉粘膜外，在牛還應(yīng)檢查舌根縱剖面，并切開檢查內(nèi)外咬肌，豬須在放血后入湯池前先剖檢頷下淋巴結(jié)并于肉尸檢查時切開檢查外咬?。获R、騾、驢應(yīng)檢查鼻中隔及頷下淋巴結(jié)。乙、肉尸檢驗：（一）檢查皮膚或尸表、脂肪、肌肉、胸膜及腹膜等有無異狀。（二）豬主要剖檢淺腹股溝淋巴結(jié)及深腹股溝淋巴結(jié)，必要時剖檢淺頸淋巴結(jié)及深頸淋巴結(jié)。牛、羊、馬、騾、驢主要剖檢股前淋巴結(jié)、扁胛前淋巴結(jié)及腸骨淋巴結(jié)，必要時剖檢淺頸淋巴結(jié)和腰下淋巴結(jié)。丙、內(nèi)臟檢驗：（一）肺部檢查：觀察外表色澤、大小及觸檢其彈性，必要時切開檢查，并剖檢支氣管淋巴結(jié)及縱膈淋巴結(jié)。（二）心臟檢查：檢查心包及心肌，并沿動脈管剖檢心室及心內(nèi)膜。同時注意血液的凝固狀態(tài)。對豬應(yīng)特別注意二尖瓣。（三）肝臟檢查：觸檢彈性，剖檢肝門淋巴結(jié)，必要時切開檢查并剖檢膽囊。（四）脾臟檢查：有無腫脹，彈性如何，必要時切開檢查。（五）胃腸檢查：切開檢查胃淋巴結(jié)及腸系膜淋巴結(jié)，并觀察胃、腸漿膜，必要時剖檢胃、腸粘膜。（六）腎臟檢查、觀察色澤、大小，并觸檢彈性是否正常，必要時縱剖檢查（須連在肉尸上一同檢查）。（七）乳房檢查：（牛、羊）觸檢并切開觀察乳房淋巴結(jié)有無病變。（八）必要時檢查子宮、睪丸、膀胱等。丁、寄生蟲檢驗：（一）旋毛蟲：在每頭豬橫膈膜肌腳各取一小塊肉樣（與肉尸編記同一號碼），先撕去肌膜作肉眼觀察，然后在肉樣上剪取二十四個小片，進行鏡檢；如發(fā)現(xiàn)旋毛蟲時，應(yīng)根據(jù)號碼查對肉尸、頭部及內(nèi)臟。（二）囊尾蚴：主要檢驗部位豬為咬肌、深腰肌和膈肌，其他可檢部位為心肌、肩胛外側(cè)肌和股部內(nèi)側(cè)肌等；牛為咬肌、舌肌、深腰肌和膈??；羊為膈肌、心肌。（三）住肉包子蟲：豬鏡檢橫膈膜肌腳（與旋毛蟲一同檢查）；黃牛仔細檢視腹肌、腹斜肌及其他肌肉；水牛檢視食道、腹斜肌及其他肌肉。