食品安全法律責(zé)任包括行政處罰責(zé)任、民事賠償責(zé)任和刑事責(zé)任。食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。對(duì)危害食品安全犯罪分子的定罪量刑，不僅要考慮犯罪數(shù)額、人身傷亡情況，還要充分考慮犯罪分子的主觀惡性、犯罪手段、犯罪行為對(duì)市場(chǎng)秩序的破壞程度、惡劣影響等。

食品安全監(jiān)管瀆職罪的責(zé)任的認(rèn)定： 1.犯罪客體：與所有瀆職犯罪的同類客體一樣，本罪侵犯的是國(guó)家機(jī)關(guān)的正常管理活動(dòng)。具體而言，本罪的直接客體為食品安全監(jiān)管機(jī)關(guān)的正常監(jiān)管活動(dòng)。 2.客觀要件：本罪的客觀方面表現(xiàn)為玩忽職守或者濫用職權(quán)，導(dǎo)致發(fā)生重大食品安全事故或者造成其他嚴(yán)重后果。 3.犯罪主體：本罪的犯罪主體是特殊主體，即負(fù)有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的國(guó)家機(jī)關(guān)工作人員。 4.主觀要件：行為人在主觀上表現(xiàn)為過(guò)失既可構(gòu)成本罪，即在主觀上應(yīng)該預(yù)見(jiàn)自己的玩忽職守行為或?yàn)E用職權(quán)行為可能導(dǎo)致發(fā)生重大食品安全事故或者造成其他嚴(yán)重后果，或者已經(jīng)預(yù)見(jiàn)而輕信能夠避免，以致發(fā)生這種重大事故或造成嚴(yán)重后果的極其不負(fù)責(zé)任的心理態(tài)度。行為人玩忽職守或?yàn)E用職權(quán)的行為是故意的，但對(duì)損害結(jié)果的發(fā)生的過(guò)失的。