沒簽訂合同老板亂扣工資，可以通過勞動(dòng)保障行政部門舉報(bào)處理，當(dāng)調(diào)解不成則可以通過勞動(dòng)仲裁解決。１、《勞動(dòng)合同法》規(guī)定，建立勞動(dòng)關(guān)系一個(gè)月內(nèi)應(yīng)當(dāng)簽訂書面的勞動(dòng)合同；從你離職開始算，仲裁時(shí)效為一年。２、因?yàn)閱挝贿`法在先，你書面提出離職后可以隨時(shí)走人，并要求公司支付你拖欠的工資、押金、經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償、雙倍工資，最多１１個(gè)月、支付加班工資等。３、前提是有證明勞動(dòng)關(guān)系的證據(jù)！比如有公司名稱的工裝、工作證或者工作牌，最好蓋有公章的、工資卡、工資條、考勤記錄、社會(huì)保險(xiǎn)繳納記錄、同事證言（離職在職的都可以）或者其它有你名字和公章的文件。

用人單位未與勞動(dòng)者簽訂勞動(dòng)合同，并且無(wú)故克扣其工資的，勞動(dòng)者可以尋找與用人單位之間存在勞動(dòng)關(guān)系的證明資料如：工作證或工作牌（最好蓋有公章）、工資卡交易記錄、工資條、有公司名稱的工裝、去地稅局打印并蓋章的個(gè)稅完稅證明、用人單位為勞動(dòng)者辦理的暫住證、考勤記錄、社會(huì)保險(xiǎn)繳納記錄、派工單、同事證言（離職在職的都可以）、錄音錄像或者其它有勞動(dòng)者名字和公章或老板簽字的的書面材料等，只要證明雙方之間勞動(dòng)關(guān)系的，勞動(dòng)者就可以申請(qǐng)勞動(dòng)仲裁，要求用人單位支付其未簽訂勞動(dòng)合同的雙倍工資，勞動(dòng)者可以從第二個(gè)月開始要求用人單位支付未簽勞動(dòng)合同雙倍工資（入職的第2個(gè)月開始，最多11個(gè)月）以及被克扣的工資，從勞動(dòng)者離職開始算，勞動(dòng)仲裁時(shí)效為一年。