食物中毒的危害因素及危害措施及評估
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一、造成食物中毒的危害因素 1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。 2、食品被有害有毒物污染，如化學毒物、有害生物污染。 3、不衛(wèi)生的設備，容器或用具。 4、生熟食品交叉污染。 5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。 6、剩余食物未重新加熱。 7、誤用有毒有害物。 8、不適當?shù)馁A存。 9、食品加工烹調(diào)不當。 10、個人衛(wèi)生素質(zhì)差。二、食物中毒分類 1、微生物性食物中毒 (1)細菌性食物中毒，特點：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對于化學性的較大。 (2)真菌毒素與真菌食品中毒，特點：中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品;用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素;沒有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學物，對機體不產(chǎn)生抗體;真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。 2、化學性食物中毒，特點：發(fā)病與進食時間，食用量有關(guān);發(fā)病快，潛伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時;常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn);中毒程度嚴重，病程長，發(fā)病充及死亡率高;季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無特異性;剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關(guān)化學毒物;誤食混有強毒的化學物質(zhì)或食入被有毒化學物污染的食物;臨床表現(xiàn)因毒性物質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。三、禁止采購的食品 1、腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品; 2、未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品; 3、超過保質(zhì)期或者不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品; 4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
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毒品的種類：鴉片、海洛因、甲基苯丙胺（冰毒）、嗎啡、大麻、可卡因以及國家規(guī)定管制的其他能夠使人形成癮癖的麻醉藥品和精神藥品。 危害： （1）危害身心。 （2）危害家庭。 （3）危害社會。
生產(chǎn)銷售有毒有害食品罪的構(gòu)成： 1、主體要件：主體是一般主體； 2、主觀要件：在主觀方面只能出于故意； 3、客體要件：客體是復雜客體； 4、客觀要件：表現(xiàn)為違反國家食品衛(wèi)生管理法規(guī)，對銷售的食品摻入有害的非食品原料或者銷售明知摻有有害的非食品原料的食品的行為。
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酒后駕駛的危害以及預防措施酒后駕駛有以下幾方面的危害： 一是飲酒后駕車因酒精麻醉作用，操作能力降低，往往無法正?？刂朴烷T、剎車及方向盤。 二是飲酒后注意力及判斷能力降低，人對光、聲、刺激的反應時間延長，從而無法正確判斷安全間距和行車速度，不能準確處理路面上的交通信息
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食物中毒的危害因素有哪些, 食物中毒的危害分類?
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