沒(méi)簽合同的工人老板不發(fā)工資的處理方式分別有：首先可以嘗試協(xié)商；協(xié)商不成的可以申請(qǐng)調(diào)解；調(diào)解不成的可以向法院起訴；如果存在仲裁協(xié)議或仲裁條款的，可以向仲裁庭提起仲裁。法律其他規(guī)定等。

單位違法在先，可以書(shū)面提出離職后可以立即走人，并要求單位支付你拖欠的工資、押金、經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金、雙倍工資(最多11個(gè)月)、加班工資等。從離職開(kāi)始算，勞動(dòng)仲裁時(shí)效為一年。單位支付的，可以通過(guò)勞動(dòng)監(jiān)察大隊(duì)舉報(bào)或者申請(qǐng)勞動(dòng)仲裁解決。 第一，用人單位需自用工之日起一個(gè)月內(nèi)與勞動(dòng)者簽訂勞動(dòng)合同，并應(yīng)繳納社保、及時(shí)支付工資。如未簽訂書(shū)面勞動(dòng)合同，需支付雙倍工資，并支付經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金。 第二，支付雙倍工資已一年為限，最多支付十一個(gè)月，經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金根據(jù)工作年限，工作一年支付一個(gè)月，違法辭退雙倍補(bǔ)償。 第三，需收集證據(jù)證明勞動(dòng)關(guān)系、工作時(shí)間、加班時(shí)間，可以是勞動(dòng)合同、工資轉(zhuǎn)賬記錄、發(fā)放明細(xì)（需加蓋單位印章）、工作服、工作牌、證人證言等證據(jù)。 第四，通過(guò)仲裁要求單位支付雙倍工資、經(jīng)濟(jì)賠償、以及拖欠的工資，并要求補(bǔ)繳社保。