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真假腐竹鑒別方法
來源：法律編輯整理 時間： 2023-06-07 17:20:48 178 人看過

(1)色澤鑒別?

進(jìn)行腐竹色澤的感官鑒別時，取樣品直接觀察即可。?

良質(zhì)腐竹——呈淡黃色，有光澤。?

次質(zhì)腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。?

劣質(zhì)腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。?

(2)外觀鑒別?

進(jìn)行腐竹外觀的感官鑒別時，取樣品直接觀察，然后折斷再仔細(xì)觀察。?

良質(zhì)腐竹——為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。?

次質(zhì)腐竹——呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。?

劣質(zhì)腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。?

(3)氣味鑒別?

進(jìn)行腐竹氣味的感官鑒別時，取樣品直接嗅其氣味。?

良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。?

次質(zhì)腐竹——腐竹固有的香氣平淡。?

劣質(zhì)腐竹——有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕丁?

(4)滋味鑒別?

進(jìn)行腐竹滋味的感官鑒別時，取樣品用熱水浸泡至柔軟，細(xì)細(xì)咀嚼品嘗其滋味。良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。?

次質(zhì)腐竹——腐竹固有的滋味平淡。?

劣質(zhì)腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。

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