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為了保證出口食品的衛(wèi)生質(zhì)量，規(guī)范出口食品加工企業(yè)的衛(wèi)生管理，保護(hù)消費(fèi)者的健康，原國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局根據(jù)我國(guó)的商檢法、食品衛(wèi)生法等法律規(guī)定，制定了出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求（1994）。

出口食品廠、庫(kù)的衛(wèi)生質(zhì)量體系至少包括以下11個(gè)要素：

(一)、衛(wèi)生質(zhì)量方針和衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)；

(二)、組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)；

(三)、生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員的管理；

(四)、環(huán)境衛(wèi)生的要求；

(五)、車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求；

(六)、原料、輔料衛(wèi)生質(zhì)量的控制；

(七)、生產(chǎn)衛(wèi)生質(zhì)量的控制；

(八)、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的控制；

(九)、檢驗(yàn)的要求；

(十)、質(zhì)量記錄的控制；

(十一)、質(zhì)量體系的內(nèi)部審核。

一、出口食品廠、庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生要求

廠、庫(kù)不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品的其他產(chǎn)品。

廠區(qū)路面平整，無(wú)積水，廠區(qū)應(yīng)當(dāng)綠化。

廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)有沖水、洗手、防蠅蟲(chóng)、防鼠設(shè)施。采用淺色平滑、不透水、耐腐蝕的材料修建，并保持清潔。

生產(chǎn)廢水、廢料處理符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。

style=FONT-FAMILY:宋體>廠區(qū)建設(shè)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。

style=FONT-FAMILY:宋體>生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)當(dāng)隔離。

style=FONT-FAMILY:宋體>1、對(duì)周圍環(huán)境的要求：

食品廠應(yīng)選擇在環(huán)境衛(wèi)生狀況比較好的區(qū)域建廠，注意遠(yuǎn)離粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源。食品廠應(yīng)與其保持1~1.5公里距離，食品廠也不宜建在鬧市區(qū)和人口比較稠密的居民區(qū)。工廠所處的位置應(yīng)在地勢(shì)上相對(duì)周圍要高些，以便工廠廢水的排放和防止廠外污水和雨水流入廠區(qū)。

2、對(duì)水源的要求：

充足的，符合衛(wèi)生要求的水源，是保證食品生產(chǎn)正常進(jìn)行的基本條件，因此，建廠的地方必須有充足的水源供應(yīng)。工廠自行供水者，水源的水質(zhì)必須符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如果要取用井水，水需經(jīng)過(guò)至少6.0米厚泥土層的過(guò)濾，井的周圍附近不得有人畜糞池、垃圾掩埋場(chǎng)等污染源，同時(shí)要經(jīng)過(guò)布點(diǎn)勘探取樣進(jìn)行水質(zhì)分析，各項(xiàng)物理、化學(xué)、微生物以及放射性等指標(biāo)符合國(guó)家生活飲用水的衛(wèi)生要求后方可用于生產(chǎn)，否則必須采取相應(yīng)的水處理措施，如沉淀、過(guò)濾和消毒等，使水質(zhì)達(dá)到衛(wèi)生要求后方可用于生產(chǎn)。

3、工廠布局要求：

各個(gè)工廠應(yīng)按照產(chǎn)品生產(chǎn)的工藝特點(diǎn)，場(chǎng)地條件等實(shí)際情況，本著既方便生產(chǎn)的順利進(jìn)行，又便于實(shí)施生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生質(zhì)量控制這一原則進(jìn)行廠區(qū)的規(guī)劃和布局。

生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)必須嚴(yán)格分開(kāi)。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)的各管理區(qū)應(yīng)通過(guò)設(shè)立標(biāo)示牌和必要的隔離設(shè)施來(lái)加以界定，以控制不同的區(qū)域的人員和物品相互間的交叉流動(dòng)。

工廠應(yīng)該為原料運(yùn)入、成品的運(yùn)出分別設(shè)置專用的門口和通道，這一點(diǎn)在肉類加工廠特別重要，運(yùn)送活畜活禽入廠的大門應(yīng)該設(shè)置有一個(gè)與門同寬（長(zhǎng)3米，深10厘米~15厘米）的車輪消毒池。肉類加工廠最好能為人員的出入和生產(chǎn)廢料和垃圾的運(yùn)出分設(shè)專用的門道。

廠區(qū)的道路應(yīng)該全部用水泥和瀝青鋪制的硬質(zhì)路面，路面要平坦，不積水、無(wú)塵土飛揚(yáng)。廠區(qū)內(nèi)要植樹(shù)種草進(jìn)行立體綠化。

生產(chǎn)廢料和垃圾放置的位置、生產(chǎn)廢水處理區(qū)、廠區(qū)衛(wèi)生間以及肉類加工廠的畜禽宰前暫養(yǎng)區(qū)，要遠(yuǎn)離加工區(qū)，并且不得處于加工區(qū)的上風(fēng)向，生產(chǎn)廢料和垃圾應(yīng)該用有蓋的容器存放，并于當(dāng)日清理出廠。廠區(qū)的污水管道至少要低于車間地面50厘米。廠區(qū)衛(wèi)生間要有嚴(yán)密的防蠅防蟲(chóng)設(shè)施，內(nèi)部用易清洗、消毒、耐腐蝕、不滲水的材料建造，安裝有沖水，洗手設(shè)施。

加工車間要與廠外公路至少保持

25米的距離，并在中間通過(guò)植樹(shù)，建墻等方式進(jìn)行隔離。此外，廠區(qū)內(nèi)不得兼營(yíng)、生產(chǎn)和存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品。