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咖啡店是零售店的一種，屬于“食”的范疇，但主要目標(biāo)卻屬于“樂”的范疇。由于消費(fèi)者意識(shí)與消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變遷，都可以反映在咖啡店的經(jīng)營(yíng)上，因此，咖啡店的經(jīng)營(yíng)，對(duì)消費(fèi)者生活形態(tài)的了解以及確定顧客對(duì)象是開店的前提。

位置特性

小型咖啡店由于無法吸引所有的客戶前來消費(fèi)，所以在位置方面進(jìn)行商圈特性的調(diào)查與分析，進(jìn)而針對(duì)設(shè)定的客層對(duì)象去著手商品收集，成了咖啡店?duì)I運(yùn)必要的步驟。

通常要掌握這樣幾個(gè)因素：1。商圈內(nèi)收入水平的高低。2。職業(yè)的種類或客層的屬性。3。有關(guān)年齡層的構(gòu)成。4。通常進(jìn)咖啡店消費(fèi)的特點(diǎn)。5。家庭收支的特性。

通過對(duì)這些資料的調(diào)查與分析，在位置因素基礎(chǔ)上對(duì)商圈的特性有所了解后，接著就必須利用這些信息，去判斷如何設(shè)定客層對(duì)象。

客層對(duì)象

對(duì)小型咖啡店而言，所涵蓋的商圈不能太廣，顧客的分布也不能距離太遠(yuǎn)。因此應(yīng)針對(duì)位置特性，深入分析客層的特征，透過調(diào)查所取得的資料，針對(duì)收入水平、職業(yè)屬性、年齡層、消費(fèi)意識(shí)等因素來設(shè)定顧客對(duì)象，進(jìn)而根據(jù)其生活形態(tài)的特征，去提供他們所需求的咖啡和飲料。

經(jīng)營(yíng)計(jì)劃

為求管理上的效果起見，每家咖啡店往往都定有營(yíng)業(yè)的目標(biāo)，更詳細(xì)者甚至還定了區(qū)位、商品乃至細(xì)致的目標(biāo)，以作為衡量每天營(yíng)業(yè)情況的比較基準(zhǔn)。

營(yíng)業(yè)目標(biāo)的設(shè)定是整體銷售計(jì)劃的一部分，所以一家咖啡館若欲建立營(yíng)業(yè)目標(biāo)的體系，則對(duì)于銷售計(jì)劃的擬定必須加以了解。即便是小型的咖啡屋也應(yīng)以數(shù)據(jù)作為基礎(chǔ)，如此才有客觀的衡量標(biāo)準(zhǔn)，而不是單憑印象、感覺、觀察等因素。

咖啡店經(jīng)營(yíng)上絕不能守著店鋪靜候顧客來，而必須積極地去開發(fā)潛在的顧客。所以不斷地開發(fā)新的喝法、采購(gòu)新的貨色、充實(shí)吧臺(tái)的陳列、講究咖啡的裝潢、強(qiáng)化顧客的服務(wù)等措施，都是經(jīng)營(yíng)上不可或缺的。

店鋪設(shè)計(jì)

進(jìn)行店鋪設(shè)計(jì)的前提條件是掌握時(shí)代潮流。在店鋪外觀、店頭、店內(nèi)，利用色、形、聲等技巧加以表現(xiàn)。個(gè)性越突出，越易引人注目。

店面的設(shè)計(jì)必須符合咖啡館特點(diǎn)，從外觀和風(fēng)格上要反映其經(jīng)營(yíng)特色。

店面裝潢要充分考慮與原建筑風(fēng)格及周圍店面是否協(xié)調(diào)，忌搶眼、粗俗。

裝飾要簡(jiǎn)潔，寧可“不足”，不能“過分”，不宜采用過多的線條分割和色彩渲染，免去任何過多的裝飾，不要讓用戶感到太累。

店面的色彩要統(tǒng)一和諧，不宜采用任何生硬的強(qiáng)烈的對(duì)比。

招牌字大小適宜，不要使用狂草字體或外文字母。

收銀臺(tái)設(shè)置在吧臺(tái)兩側(cè)且應(yīng)高于吧臺(tái)。

充分利用色彩。墻壁、天花板、燈、陳列咖啡和飲料組成咖啡館的內(nèi)部環(huán)境。

在光線較暗或微弱處設(shè)置一面鏡子。

櫥窗追求主題突出，格調(diào)高雅，具備立體感和藝術(shù)感染力。

霓虹燈光亮的總亮度低于周圍，顯示咖啡館優(yōu)雅休閑環(huán)境，但太暗給人沉悶的感覺。

將店門安放在店中央，還是左邊或右邊，這要根據(jù)具體客流情況而定。一般小型咖啡館的進(jìn)出部位安排在左側(cè)或右側(cè)比較合適。